Táo mèo khô phải khô cứng, chắc, mọi sản phẩm khô mà không khô kiệt để không quá 10 ngày sẽ mốc. Có mầu hơi hanh đỏ.
Táo mèo khô phải có mùi thơm của táo mèo, mùi thơm hơi chua, còn mọi mùi vị khác đều không phải là táo mèo khô, nhất là cái mùi nồng, hắc ngửi 1 lúc thấy đau đầu đó là mùi của diêm sinh